Les techniques du Chef :

Protéger et parfumer :
Avant de rôtir la volaille, détachez un peu la peau des blancs en tirant légèrement avec les doigts.

Pour parfumer :
tartinez les blancs de beurre ramolli mélangé avec des fines herbes ou de l'ail, puis lissez la peau.

Pour barder une volaille :
couvrez les blancs de tranches de lard maigre avant d'enfourner.

Pour vérifier la cuisson d'un poulet entier :
Piquez une fourchette fine entre la patte et la cuisse. Le jus qui s'écoule doit être transparent, ne présenter aucune trace rose ou rouge.

Temps de cuisson pour un poulet rôti :
1.120-1.350 kg 1h-1h15 à 190 °C / th 5
1.500-1.800 kg 1h15-2h à 190°C / th 5
2.200-2.250 kg 1h30-2h à 190°C/ th 5
2.250-2.700 kg 1h45-2h30 à 190 °C / th 5

C'est maintenant à vous de vous exercer !

Poulet St Sever rôti tout simple :

Préparation : 30 min Cuisson : 1h15 environ Convient pour 4 personnes
Pressez le jus d'un demi citron sur un poulet St Sever de 1.350 à 1.500 kg, puis mettez les deux moitiés du citron à l'intérieur du poulet. Graissez les blancs avec 15 gr de beurre ramolli.
Rôtissez dans un four à 190°C / Th 5 pendant 1 heure un quart environ.
Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez 120 ml d'eau et portez à ébullition en remuant bien pour détacher les petits morceaux de grillé restés au fond.
Salez, poivrez et servez cette sauce avec le poulet.