Que deviendraient les repas de famille sans la traditionnelle volaille rôtie, cuisinée entière ou découpée ?
Tous les types s'y prêtent, coquelet, poulet prêt à cuire ou effilé.
Voici quelques recettes et astuces qui vous aideront à préparer votre volaille St Sever.

Découper une volaille

Vous n'aurez besoin pour cela que d'un grand couteau de chef, très propre et bien aiguisé.

Avec un couteau bien aiguisé, tranchez la peau le long de la cuisse, en descendant vers l'articulation. Tordez la cuisse vers l'extérieur de façon à briser l'articulation.	Tout en maintenant la cuisse en extension, tranchez l'articulation en coupant le plus ras possible le long de la carcasse du dos, de façon à détacher aussi les "sot - l'y - laisse" qui y sont logés. Répéter l'opération de l'autre coté.	Pour séparer la poitrine (bréchet et blancs) du dos de la volaille, coupez à travers le repli de peau qui se trouve sous la cage thoracique, en direction du cou. Tirez de façon à séparer la poitrine du dos et coupez les articulations qui les joignent. Réservez le dos pour le bouillon.
Prenez le bréchet dans les mains, les blancs par dessous. tenez fermement un blanc dans chaque main et tirez en arrière de façon à déloger le bréchet. Dégagez - le avec les doigts et enlevez le à l'aide d'un couteau.	Coupez la poitrine en deux, à travers la fourchette (le petit os sternal). Vous avez donc maintenant deux blancs, auxquels sont attachées les ailes et deux cuisses (haut de cuisse et pilons).	Pour obtenir 8 morceaux : coupez chaques blancs en deux, en diagonale. Chaque aile sera ainsi attachée à un morceau de blanc.
		TERMES DESIGNANT LES BLANCS DE POULET Un blanc s'appelle un "suprême" quand il reste attaché à l'aile. Un blanc complètement désossé s'appelle un filet.
Pour couper la cuisse en 2 morceaux, tranchez l'articulation au couteau de façon à avoir un haut de cuisse et un pilon.